春分过后，很多朋友都有浑身乏力，甚至抵抗力下降的感觉。健康专家指出，这是人体生理机能随着自然节气变化而出现的一种生理现象。根据中医学“春夏养阳”的原则，在春夏之交的过渡时期，除了适当的户外运动，也别忘了食养内调。

具体要怎么内调养生呢？此时天气虽已开始变热，但尚未进入高温期，要注意“养阳”，所以不可过量吃性寒的食物，以免损伤阳气，影响脾胃功能。饮食要以清淡、温补性的菜肴为主，温补阳气，助阳生发。

在各类烹饪方式中，蒸制法不仅能够保留食物的原汁原味，还能最大程度地减少食物营养物质的流失，既补充营养，又不给身体造成太大负担，是最适合养生的饮食方法。不过，温补也有温补的讲究，有的人适合小补，有人则需要大补。在蒸制之前，需要合理搭配一些性温的食材，最大程度地提升菜肴的“温补系数”。以下就推荐四款温补蒸菜，送给春夏之交正在养生的你。让“蒸+温”合力，助“养阳”一臂之力。

【滋补羊肉汤】

温补系数：★★★★★

民间有“要想长寿，常吃羊肉”的说法。毋庸置疑，羊肉是所有温补食物中最给力的一种。性温、御风寒，补气。这道滋补羊肉汤的最大优点是既能吃肉又能喝汤。羊肉经过蒸制以后，更加熟烂、鲜嫩，且富含蛋白质和维生素，易于消化。如果在炖的时候再加点中药，或在营养上起到互补作用的食物，滋补作用会更大。

制作时，将羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片。然后将锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净备用。

随后，将备用的羊肉块放入汤碗中，把生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒等辅料也加入其中，注入清水。别忘了滴入一滴白酒，不仅可以去除膻味，也可以使肉酥烂得更快。一切准备就绪，就可以放入电蒸箱里蒸了。

大概15-20分钟之后，就可以取出。蒸好的羊肉汤，肉质细嫩，而煮过肉的汤，营养程度非常高，是促进血液循环、滋补身体的佳品。

（图片来源于网络）

【木耳蒸鸡】

温补系数：★★★★☆

温性的鸡肉自然是不能缺席“温补套餐”的。鸡肉不仅有温中补脾，益气养血，补肾益精的功效，它含有的油酸和亚油酸，还能够降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。而蒸鸡中加入的黑木耳吸收了鸡肉的汤汁，二者融合，非常鲜美。

先将鸡肉切块，在水中浸泡洗净，放入碗中，加入蚝油、老抽、盐、姜丝等配料，腌制30分钟左右，去腥提味。此时可以把木耳泡开，香菇切片，放入鸡块中，然后一并放入电蒸箱蒸制25分钟。

时间到了之后，取出菜肴，撒上葱末，就可以开始食用了。鸡块经过一番高温蒸制之后，色泽鲜亮，滑嫩适口。

（图片来源于网络）

【红枣蒸山药泥】

温补系数：★★★★

山药是个好东西，它既是温热性蔬菜之一，内部含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素等营养物质，以及多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分，能够补肾气、养身体，还有减肥健美的功效。而且，它的烹饪方式丰富，既可以做入菜炖肉，又可以做甜品，比如一些餐厅提供的蓝莓山药、山药糕等等。

其做法也很简单，与先蒸后压泥的做法不同，红枣蒸山药泥是先把山药擦成泥，然后再蒸。顺序一调换，风味就大不一样。首先，用擦丝器最细的那一面，把生山药擦成泥状，再将生山药泥和少许糖拌匀，加两颗红枣一起放到容器中，就可以放入电蒸箱里蒸了。

山药易熟，蒸个七八分钟即可。蒸好的山药有点呈慕斯状，很糯滑，入口即化，既饱腹又健康，特别适合做早餐食用。

（图片来源于网络）

【清蒸鲈鱼】

温补系数：★★★★☆

在众多淡水鱼类之中，鲈鱼是DHA含量最高的鱼，因此它最是补脑。同时它属于性温食材，因而清蒸鲈鱼具有补中气、滋阴、开胃等功效。

在制作时，将鲈鱼处理干净，放入少许精盐涂沫鱼身内外、撒上适量胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；再将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上，然后就可以入箱蒸制了。

食鲈鱼要的是一个鲜字，所以蒸制时间不宜过长。大概十分钟左右即可。打开蒸箱，会发现鱼眼睛已经变色，拿起筷子插中鱼身能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了。蒸出锅后，在鱼身上浇上豉油，再撒上葱丝，淋上热油，一道营养丰富，嫩滑少刺的鲈鱼大餐就完成了。

（图示产品：方太高温蒸箱Z2M7）

古话说：“工欲善其事，必先利其器。”有时候，不是我们的厨艺不行，而是“器”不到位。以鲈鱼来说，食材的体型较大，普通蒸制，要么久蒸不熟，要么肉熟了型却不在。而且，鲈鱼肉中宝贵的DHA不耐高热，如果温度没把控好，DHA会在蒸制时减少流失，因此一定要注意蒸制的时间和温度，而这都是传统蒸锅所不能控制的。

这次推荐的四款蒸菜，均由方太110℃高温蒸箱SCD39-Z2M7完成。这款蒸箱独有的双蒸汽循环技术+110℃过温蒸技术，不仅能够超越100℃的临界值，以110℃高温蒸汽让鱼肉快速成熟、软糯，而且还能保留食材中DHA等宝贵的营养物质。1斤的鲈鱼只需要10分钟就可以蒸制完毕，短时间出大菜，烹饪体验都能让人幸福感瞬间提升。

在这几道大餐里，温补系数最好的是满五星的滋补羊肉汤；如果想要烹制速度快、制作较简单，又很营养的，四星半的清蒸鲈鱼则是最好的选择；早餐可以选择红枣蒸山药泥；木耳蒸鸡则适合周末全家一起慢慢享用。春夏之际，宜“蒸+温”合力补阳，这份温补食物的“试吃报告”，你get到了吗？

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