看完这些调查数据，你是否在暗自庆幸自己从未进过厨房，又或者默默脱下了身上的围裙，坚定不移地加入“外食族”的队伍。难道“下厨房”真是如此惊险的一件事，又或者是我们方法不对呢？做个健康“美厨娘”，其实并不难，我们请来3 位专家，为你出谋划策，打赢这场“厨房反击战”，并贡献了他们与厨房油烟做斗争的私家妙招。

　　油烟反击战之对策1：油温控制在180℃以下是关键
　　不要再等油冒烟的时候才将食材下锅，这时的油温往往已经超过了200℃。营养专家范志红的建议是，一般炒菜的温度最好能控制在160~180℃之间，当生冷的食材放入锅中，还能将油温降低一些，自然不会产生油烟了。控制不好油温，没关系，简单易学的方法在下面，将一片葱皮或者蒜片扔进油锅就能快速测试出来。

　　每种食用油都有自己的烟点，也就是加热过程中，刚刚开始冒烟的温度。烟点越高，自然就不容易产生油烟。尤其是想要油炸或者煎炒的时候，一定要选择烟点高的油。

　　油烟反击战之对策2：对的烹饪方式帮你减少油烟和PM2.5
　　爆炒、煎炸，是中式烹饪中最受欢迎的方式，但这恰恰是油烟的重灾区，也会导致厨房中PM2.5 飙升，油烟中的有毒化学物质会粘附在PM2.5 上，被人体吸入后容易引发肺癌、胃癌等。有调查显示，在非吸烟女性肺癌高发人群中，有32% 的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。想要不被油烟所害，你完全不用远离厨房，只要选对烹饪方式就可以了。环境专家宋广生专家建议大家多用清蒸和炖煮的方式。

　　油烟反击战之对策3：升级你的烹饪装备
　　想要减少油烟，一定要选一款能让锅底更均匀地受热的锅具，一旦锅底受热不均，很容易产生局部高温，局部油温也就很容易达到烟点，从而快速冒烟。那么，什么样的锅才是最佳选择呢？ Alvin 的建议是铸铁锅，它具有一定的厚度，受热很均匀，油是在同一个温度条件下被加热的，在快要冒烟的时候把菜放进去，伴随温度的降低，很难再产生油烟。一定不要选择那种很薄的铁锅，导热不均匀，厚度又不够储热，局部就非常容易出现高温，从而导致大量油烟的产生。

　　油烟反击战之对策4：选对用对吸油烟机
　　吸力要大。吸力越大，吸得越快越干净。一般都在12~17m3 /min 之间，现在有些主打大吸力的烟机可以高达19m3 /min，更加适合中式爆炒。
　　清洗要方便。油污不及时清理会影响抽烟效果以及缩短使用寿命，优先选择免拆洗以及有自动清洁功能的烟机。

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