我是胡林伟，是一个执着的海鲜探寻者。在过去的六个月里，我和我的团队飞越了挪威、新西兰等十多个国家，超越10万公里，只为替大家寻找来自大海的美味。

一日三餐，美味与仪式感并重

吃什么，怎么吃，能够反映一个人的生活态度。在我看来，一日三餐，吃饱只是最低要求，更重要的是，要吃出愉悦，吃出满足，吃出幸福感。

自从入了水产的行当，各类虾兵蟹将也成了我的盘中餐。家庭聚会时候，我总是会准备一锅热腾腾的海鲜粥，粥底颇为关键：鲜虾、白贝、瑶柱，小火慢炖三四个小时，白米和海鲜的融合才能恰到好处。盛在青花碗里，撒上翠绿的香葱，一碗下肚，是从胃到心的舒爽。自古以来，便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配，螃蟹性寒，黄酒性温，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。

到了夏日，我喜欢时不时来一盒北极甜虾。这是一种集颜值与内涵于一体的海洋生物，优质的北极虾一定是通体粉嫩、毫不泛黄，优雅至极。夏天实在是吃北极虾的好季节，解冻即食，不需要任何加工。口感鲜甜细嫩，脂肪含量极低，简直是冰淇淋的完美替代。难能可贵的是，北极虾不仅肉质细嫩鲜甜，还带着Q弹的虾籽。虾籽分为头籽和腹籽两种，头籽细嫩可口，腹籽个头更大、料更足。我自己更喜欢头籽。北极虾产量极高，完全不用担心因为连籽一同食用而带来生态失衡的问题。

路止于此，海止于斯

在我做了生鲜之后，仿佛打开了新世界的美食大门，江河湖海给人类的馈赠，是如此丰富而慷慨。我们团队行走于世界各地的海岸线，在我们的尝试探索中，美食的定义被不断更新迭代。

如果你是个文艺吃货，那新西兰银鳕鱼或挪威真鳕鱼你一定不会陌生。鳕鱼肉味甘美、营养丰富，鱼肉中蛋白质含量高，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。大部分中国家庭喜欢香煎鳕鱼段，配上爆炒的蒜粒，金黄流油；我则喜欢比较简单的做法，清蒸后挤上柠檬汁，更加原汁原味。

说到吃鱼，淡水水产也是不错的选择。我最爱吃的两种淡水鱼，一种是在贵州的洞穴鱼，一种是新疆冷水鱼。如果说普通的鱼肉纤维是棉布，那洞穴鱼肉纤维就是轻薄的桑蚕丝，而冷水鱼肉则是细密的锦缎。最近，我们把新疆冷水湖里的胖头鱼请上京东生鲜。这种冷水鱼生长于北纬45°沿线，这大约是北温带和北亚寒带的的分界线。这一纬度的河流大多流向北冰洋，水温因此更加寒冷。长在这里的胖头鱼，不仅肉质细密，也需要更多脂肪来御寒，所以，这种胖头鱼满脑袋都是果冻般的鱼脂，在铁锅里炖熟了，吃起来满嘴都是浓郁的肉香。

此外，很多海味也让人着迷。鲜美的生蚝、滋补的海参都是大自然给人类的馈赠。我认为干净、新鲜的生蚝应该带着海水味生食，柠檬、红酒、醋、或是一勺鱼子酱，都是它的最佳搭档。而海参的独特性在于，切断了还可以复原；迟将暮年时，又默默化作海水，抹去一生功与名，任凭洋流暗涌，再无人知晓它的故事，让我不禁感叹造物的神奇。我每次加大班，都要吃海参，泡发后切丝凉拌，一整天的精力就可以得到保证。现在有很多即食海参，不用加工就能方便地吃到，如果你工作强度极大，可以试试像我一样每天吃海参。我特别希望，我能把我这些关于美食的经验带给你们。

极地海域，探险先锋

从大海深处到餐桌，每一种食物都要经历一段旅程。这些年走南闯北中，也听到了很多故事。

我最喜欢的城市之一，是北海道。很多日本寿司匠人一辈子都只做一件事，他们可以掌握每一颗海胆最鲜甜的时刻、每一粒寿司米最适口的温度。作为日本传统食物，寿司发展至今，凭借着各种优秀职人们传承下来完美的手艺，已经变得让大家对其不仅只是“想去吃”这么简单，或许也更想用心去感受每一贯寿司之中所凝聚的料理人精神吧。而这，契合了我们作为美食神捕手的自我要求：用足够的专心、足够的专业去甄选食材，以匠心带给你最恰到好处的美味。

我们远隔重洋吃到的北极虾、北极贝、帝王蟹，大都来自于环北冰洋这种风大浪猛的苦寒之地，由从事大洋性捕捞生产的船舶进行作业，捕捞船上的冷库温度为-18℃，船外的温度大部分时间比冰库还冷。但剧情的惊险还不止于此：帝王蟹必须人工捕捞，这些近乎50厘米见方的大螃蟹极其生猛，完全可以把人拉下水。

在捕获这些虾蟹后，人们会立马在船上将其进行加工，锁住北冰洋原汁原味的鲜美，并放进恒温冷库，直到将它们送进千家万户。这些美味，就是这样从大海走向你的餐桌，这中间，有捕捞者的付出，有冷链的技术，也有我们神捕手的挑剔。不知道这些食物，您可满意？

我们的努力是为了把大自然的味道尽最大可能的还原给你。当你吃到了这一口美味，并为此获得愉悦时，我们的价值就在这一瞬间体现出来。接下来，我们还会马不停蹄地在全球寻找最美味的水产。6月底我们会去到挪威严选三文鱼和鳕鱼，7月份将去智利严选帝王蟹和三文鱼，9月份还会去厄瓜多尔看白虾。

就说到这里吧，路途还很遥远，我也该起航了，希望未来我们能不断的带给你新的惊喜。

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