古人用“最是一年春好处，绝胜烟柳满皇都”来形容早春胜于暮春杨柳飞絮的美，然而，比起杨柳堆烟，“雨生百谷”的谷雨时节倒更能展示暮春的魅力。因为谷雨后，气温回升速度加快，万物开始复苏，南方地区雨量开始增多，丰沛的雨水让秧苗、作物得以灌溉滋润，五谷得以很好地生长，漫山遍野的春茶也在这时节开始采收，农业生产纷纷进入繁忙时期……这也意味着，我们又有很多新鲜菜可以吃了！

中国人在饮食上讲究的是“不时不食“。也就是说，在恰当的时节吃恰当的食物。谷雨时节，山里的蕨菜、龙葵、树仔菜、香椿等等，无不集山野之灵气，汇雨水之精华，野香十足，天然纯正，采摘下来揣回家做菜，别提有多美味！

（图片来源于网络）

其中有些野菜不仅营养成分丰富，而且还具有极高的营养保健价值和独特的药用价值。就拿香椿来说，在汉代，就有人将其用作食材甚至药材。如今，从营养学角度来说，香椿除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有钾、钙、镁元素，VＢ族，以及磷、胡萝卜素、铁、VC等营养物质，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的上好食材。有研究发现，香椿还能帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖等等，可称得上是野菜中的“贵族”了。

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而香椿仅在早春时节吐出嫩芽，到暮春谷雨前后才正式“上市”，尤以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。这时很多等不及的“野味达人”会小心摘下香椿树高枝上最嫩的芽尖，毕竟，自己采到的香椿当然格外香，根据个人的口味爱好进行烹饪，不论是一道香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿拌鸡丝，还是香椿炸鱼仔、盐淹香椿，都是千金难得的应季美味！

但在香椿的“十八般烹艺”中，最撩人心魄的还是香椿的蒸食法。你想啊，好不容易从香椿树高枝上摘下最嫩的芽尖，这又是炒又是炝又是热水焯的，再嫩的芽，折腾完口感也变老了，更别提营养成分的流失！还是蒸法最能保留香椿的原汁原味和营养，而且工序也不复杂，就跟普通做家常菜是一样的。

需要准备的食材主要有香椿、香油、褐麦粉、香醋、生抽和盐。具体做法是，选择新鲜的香椿择洗干净，沥干水分，放入容器，均匀拌上食用油并均匀裹上褐麦粉，备用。

现在问题来了，以往做清蒸香椿，为了让香椿更好熟，都要让香椿在热水中快速焯烫一下，但是这样做有一个bug，就是不管焯烫的时间有多短，香椿都会有或多或少变老的情况，而不这样做，很多人在家里蒸的香椿又会不那么熟……

其实，蒸的意义就是为了保存食物口感和营养，不仅仅是香椿，任何需要蒸制的食材，在标准的烹饪操作中都要尽量避免焯烫，否则蒸的意义就不大了，那么这就对蒸器提出了更大的要求——能够保证香椿在一定时间内熟透，并且口感、营养都不流失——传承古法、蒸无不透的方太高温蒸箱SCD39-C2T正是香椿的problemsolver！

（图示产品：方太高温*蒸箱SCD39-C2T）

这款蒸箱的110℃过温蒸+双蒸汽循环技术，不仅温度高，而且蒸汽足，能有效穿透食物，使食物快速成熟，即使甲鱼、猪蹄这类难熟食物都能蒸出软烂的口感，何况香椿呢。并且啊，它控温也特别精准，这就解决了香椿过度蒸而老化的问题，让香椿熟得刚刚好，营养与口感都不流失。

（图示产品：方太高温*蒸箱SCD39-C2T）

将备好的香椿放入蒸盘上，关好柜门，调节蔬菜的烹饪模式，就可以启动烹饪了。不过10分钟，美美的香椿就蒸好出锅了。不仅香气浓郁风味独特，而且营养价值较高，简直是暮春里的小确幸！

人们拿“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”来形容谷雨节气前是香椿最好的采摘日。趁这几天，捋一盘香椿下酒，也不枉在这个暮春之际感受最后一抹春色魅力。春天来一口，一年好胃口。

*“高温”：在方太实验室规定条件下，过温蒸模式下测得箱体温度110℃

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