北鼎烤箱达人故事|阿红：蓝带甜点师的真实烘焙感触
如果烘焙圈也有“红人榜”，她不属于“大红大紫”的咖位。她是“作品比人”更红的甜品师，不浸在社交网络里当大v，不求“转发过千”，不求“粉丝过万”，如果不是她做的马卡龙实在太棒，成了朋友圈刷赞神器，北鼎恐怕就和她这么错过了。
不过这么好的姑娘，终于还是和北鼎相遇了。
（视频：https://v.qq.com/x/page/p05139zr8qw.html）
#了不起的烘焙家# —— 阿红篇
“烘焙很甜蜜，但巴黎很现实。”
——阿红
一开始她辞工，远渡重洋，向着一个叫做“法国蓝带”的光环。
“在蓝带的学习生涯是非常梦幻的，”她说：“巴黎一个不起眼的校门里，里面‘陈列’着全世界顶级chef，跟着他们学习、交流， 有假期就去欧洲各国游历。”
不过，这样美妙的蓝带光环，因为之后的实习经历彻底破碎了。
完成课程后，阿红被分在一间巴黎小有名气的烘焙店实习。凌晨两点上班，下午两三点下班，全程没时间吃早饭和午饭，洗碗擦地，搬运几十公斤的面粉砂糖，超负荷工作。不仅如此，还要承受老板的人身攻击和辱骂。
可能是国籍，可能是性别，这样的巴黎让阿红有些心灰意冷。
不过好在，阿红重新审视自己对于烘焙的热爱程度，答案是肯定的。并悄悄修正了下自己的烘焙理想：“我想改变西方国家关于中国没有优秀甜品的看法。”
“马卡龙很娇气，烤箱温度要准、要匀、要稳，它才肯好好表现给你看。”
——阿红
马卡龙对于温度极为挑剔——蛋清液14.8℃，糖117℃，蛋白霜40℃，晾皮35℃，烘烤的时候上下管165℃——如果有一个步骤的温度不准，可能就前功尽弃。
可光有温度精准，还不是马卡龙成功的充要条件。在烤制过程中，烤箱内腔的温度均匀，才能使一盘马卡龙上色一致，温度变化的曲线平稳，才能让内部组织细密、湿润、绵软。
要知道，一台烤箱的灵魂是温控。所以，“能否烤好马卡龙”就成了测试一台烤箱温控性能最好的实验。
“我喜欢马卡龙的难。试用各式各样的烤箱来烤马卡龙，摸清楚烤箱脾气的过程很有趣。一般家用台式烤箱、嵌入式烤箱、专业的商用烤箱我都用过，即便这样，北鼎烤箱的表现也能从中够脱颖而出，非常出色”，阿红说。
北鼎烤箱为了达到优异的控温能力其实做了很多功夫，整个内腔分布三个日本感温探头，灵敏、实时地将温度传输给烤箱的“大脑”，再通过电脑控温程序对工作的发热管进行精确控制。也许烘焙没有捷径，但至少一台温控优异的烤箱，能让这条热爱的旅途，少绕弯路。这就是北鼎烤箱这么做的初衷。
如今天气热了，阿红将店里的马卡龙下了架。她说温度合适的时候，马卡龙才好吃，她希望自己的马卡龙是在最美味的时候与大家会面。
与此同时她又在鼓捣着其他新品的配方，一想到今后还有更多款的“阿红味道”从北鼎烤箱中出炉，就有些迫不及待。
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