冬季是养生滋补的最佳时期，而菌类食品是人们养生保健的首选食品。中医也推荐，蘑菇类产品性平味甘，具有补脾益气、健胃平肝等作用。从蘑菇类产品中提取的多糖类物质，对各种细菌的抑制作用是最为明显的，宜滋补之用。蘑菇类之中，尤以巴楚菇营养价值最高，但因其稀有性，一般市面较为少见，得此罕有之物实为难得。

新疆天山南麓，塔里木盆地和塔克拉玛干沙漠西北边缘，一个名为巴楚县的地方，资源富饶，物产丰富，叶尔羌河斜刺而过，此地不仅土地宽广，也算得上偏远，越是偏远之地，越能见好东西，巴楚菇便是大自然赐予这个地方的圣物。清朝才子纪晓岚被流放至迪化（乌鲁木齐）的三年中，颇喜欢饮食之中加以野生蘑菇煨汤，每日食之，据悉便是这种巴楚蘑菇。

巴楚气候干热，叶儿羌河沿岸土地潮湿疏松，茂密的胡杨林和居民区的林带里，地面土层中含有大量腐熟的胡杨落叶，每年 5 月间春雨降过和农田林带春水灌过之后，气温多在 15 ℃ ~21 ℃ 之间，此时，蘑菇就在广阔的林区地面上稀稀疏疏、零零星星破土而出。因而巴楚菇可以说是叶尔羌河水、千年胡杨树、干旱少雨的大漠气候条件经大自然融合所孕育出的产物。

巴楚菇样貌奇特，即使在千奇百怪的食用菌中也属异类，开裂的木耳状蘑菇顶呈黑褐色，整株形态如同在蘑菇上面嫁接木耳，比起木耳，它又有着强烈的菇香，不论炒菜，炖汤，还是配菜，都是罕见的美味。值得一提的是，巴楚菇富含的不饱和脂肪酸在同类食用菌中异军突起，有着防止脑动脉硬化，溶血栓、降血压、降低胆固醇等多种健益作用。

巴楚菇的营养价值极高，但是产量很有限，据说整个巴楚地区每年只能采到 10 吨左右。而每年夏天的雨后，当地人跑到沙漠里的胡杨树下采挖蘑菇的过程中又会损害许多胡杨树，巴楚菇也就越来越稀少。一直以来，人们千方百计人工引种巴楚菇，无奈始终没能成功，所以更突显其珍贵。

巴楚菇作为一种微生物产品，其优越性已被越来越多的人们所认识，也成为有价无货的稀有食用菌，大卫之选将隐匿在自然深处的它发掘出来，将其原本之貌、原本之味呈现给消费者。

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