丽春红能测出牛奶蛋白差异

　　事件起源于一条微博。该微博写明：“#蒙牛你连丽春红都洗不掉还敢让人放心喝吗？！#实验不小心把丽春红滴在了鞋子上，回家开包蒙牛用牙刷蘸着刷，丝毫没有效果，掺点衣领净也还不行。遂换雀巢奶粉调匀了轻轻两下印记顿时淡了好多！再一想冰箱里还有澳洲奶，你猜怎么着，完全洗脱！ps蒙牛和澳洲奶标识蛋白含量同为5%。”

　　丽春红(Ponceau S)染色液可以用于PVDF膜、硝酸纤维素膜(nitrocellulose membrane)和醋酸纤维素膜(cellulose acetate membrane)上的蛋白的检测。丽春红带负电荷，可以与带正电荷的氨基酸残基结合，同时丽春红也可以与蛋白的非极性区相结合，从而形成红色的条带。丽春红对蛋白的染色是可逆的，染色后可以用蒸馏水，PBS或其它适当溶液洗去。

　　小编电话咨询一位试剂公司的技术人员张老师，张老师表示，丽春红滴在衣服上，的确可以用牛奶洗掉，因为丽春红和蛋白的结合性更强，遇到牛奶中的酪蛋白等蛋白质后，优先与蛋白质结合，于是从布料中脱落下来。但是如果是足够量的水，也是可以洗掉的，只是用牛奶会洗的更快点。

　　但是在这条微博中，存在着几点错误。首先，用不同的牛奶先后去洗同一块丽春红的污渍，就判定最后洗掉的那一款牛奶比价好。就好比微博网友评论的第九个馒头，不能因为吃第九个馒头的时候，你吃饱了，就说其他馒头不管事。不管是用水，还是用牛奶，只要量足够多，都可以把丽春红洗掉。因此，不能判定最后使用的澳洲奶的蛋白含量就比其他的高。其次，牛奶中的蛋白质含量一般在3.5%，5%这个数字更接近于蛋白质的NRV，即营养素参考值，也就是摄入100mL牛奶中的所含的蛋白质占推荐每天摄入的蛋白质的5%。

　　综上所述，这条微博中的试验并不能说明各种牛奶中的蛋白质含量的差异。

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