摘要：今年，一对上海夫妻辞去高薪的白领工作，转行到餐饮业，他们希望做有人情味的良心快餐。他们说，做快餐不是终极目标，幸福的生活才是。

　　今年，一对上海夫妻辞去高薪的白领工作，转行到餐饮业，他们希望做有人情味的良心快餐。他们说，做快餐不是终极目标，幸福的生活才是。

　　在上海广兰路地铁5号线出入口，有两辆与众不同的红色餐车———利味记快餐。餐车旁边放着一个书报栏和几把凳子，旁边的提示牌写着：8月31日前，所有环卫工人买纯净水一律亏本半价，请互相转告。

　　更有趣的是，餐车推出了自助服务和额外服务。

　　“基于信任和自助服务理念，我们将逐步推出自助购买、自助找零，希望您能感受到信任和自由，就像逛超市。”额外的服务则与餐车的“外挂设备”有关，都是公益项目：“逐步推出爱心凳子、借零钱、待用快餐、免费借雨伞、问路、征集适合农村小学初中的课外书、免费图书借阅、大型伞遮风避雨等，差点忘了，还有聊天，做餐车最有意思的事情不是有人来买东西，也不是收钱，而是聊天，跟各种类型的人聊天祝福。”

　　开个餐车、做有意思的事

　　做生意是张进军的主意，把公益融入餐饮服务，就少不了卿有钱。

　　“卿有钱是谁？”记者对于性别难辨的两个名字，问眼前这个戴着草帽、穿着发白PO LO衫和休闲灰色短裤、人到中年的瘦高男子。

　　“是我。小时候家里迷信嘛，说我五行缺金，就取了有钱这个名字。她家里也是，担心女孩儿不好养大，就干脆取了个男孩儿的名字。”卿有钱非常有笑容，一点儿也没有怪蜀黍的影子。

　　卿有钱是四川人，5年前的那场地震改变了他的家乡，也改变了他自己的生活。

　　2008年5月份，他前往地震灾区考察，看是否能帮上忙。他曾在书店工作过，所以写了个阅读陪伴的公益方案，在靠近北川县城、北川必经之路的一个小镇里，建立起了一个图书室。“在那个时候，用阅读服务陪伴他们，比他们读多少书更重要。”卿有钱告诉记者，在他们负责的图书馆里，图书是基础，服务是核心。

　　2009年，这个为贫困农村小学初中捐图书的项目已经在以机构的形式进行，他们建立了公益机构创启公益，卿有钱是创始人。

　　卿有钱的妻子张进军是复旦软件工程专业硕士，曾在浦东软件园多家软件公司工作过，负责管理两个部门，每次美国的B O SS来上海，都要和她聊一聊，“很器重她”。收入自然也不错。但卿有钱告诉记者，“IT行业天天对着电脑，工作环境没有人情味，不像你们天天跟人打交道。她觉得跟人打交道有意思多了，而且四十岁之后留在IT业的女性很少，与其到时很尴尬，不如趁着还有勇气冒险的时候冒一次险。”

　　20 12年，上海市将放心早餐工程列为实事工程，制定标准，招投标之后，选定了几家大型早餐经营企业，统一配送，统一形象，统一管理，统一价格。卿有钱夫妇与新成食品有限公司合作，向政府申请餐车点，食品由新成公司统一配送，利味记快餐承包经营，如此，食品相对更有保障。

　　2013年3月23日，利味记快餐加盟的第一个餐车在IT业聚集的上海市张江镇开张，餐车就在镇政府对面，旁边是一个公交站。

　　在餐车“交换阅读”

　　卿有钱说，他就喜欢做有创意的事情。即使小小的餐车，他也做得与众不同。

　　一开始是买了5张结实的塑料凳子，放在餐车旁边。“张江是城乡接合部嘛，公交车的间隔时间长，而这里又以老人偏多，经常能看见老人家站在公交站旁等很长时间，我就买个凳子给他们坐。”

　　没过多久，利味记餐车开始推出借伞服务。“后来下雨，我就买了一些伞，免费给别人用。”卿有钱一开始贴出字条，介绍有伞可借。人们不需要登记留下姓名和联系方式，更不需要出示身份证就能借伞。卿有钱发现，主动过来询问是否能借伞的人，最终都把伞还回来了。进一步，他想挑战一下人性。

　　卿有钱把雨伞放在餐车旁，贴上字条，提示可以免费自助借伞，结果一把都没有还回来！“有一对夫妻自己带了一把大伞，看到自助借伞，就说反正是免费的，那就拿一把。”在他损失了十把伞之后，取消了这个做法。

　　卿有钱告诉餐车的工作人员，不要对人们说“欢迎光临”或“下次再来”。“我的定位就是大家的邻居和朋友，是有人情味儿的。”所以他喜欢说：“你来啦！”“早上好”“这么早，要出差啊？”顾客走的时候，尽可能给他们祝福。

　　4月份，交换阅读开始了。首批图书是夫妻俩的孩子捐的，人们可以在候车时看书，也可以带回家看。“看完尽量还回来，如果觉得特想保留就留下好了，如忘记归还，也不用觉得良心不安。欢迎大家把闲置图书捐过来，供大家阅读，书不被人读会难过的。”

　　有公益理念的良心快餐

　　利味记随后推出自助找零，自助购买，希望人们能够感受到信任和自由。也有人自己找错了钱，他并不在意：“我们也有算错账的时候，而且一天可能就少了一二十元钱，一个月也就几百元钱，但是获得的信任却更多。”

　　在卿有钱看来，餐饮业是一个良心行业，所有的原料、调料都应该达到食用标准，符合国家要求。

　　近来，除了餐车，他还开始做午餐外卖，摸索着建立利味记的高标准：手抓饼中的鸡蛋连外壳都洗过，个头中等偏上；生菜口感要脆爽，清洗两遍，扔掉有灰尘、农药残留的根部；选用有牌子的东北大米和非转基因、压榨葵花油和猪肉，采购生态养殖基地的蔬菜……“其他外卖的毛利润在70%左右，我们控制在50%”。成本提高，只好压缩自己的利润空间，这样才过得了“良心”这一关。利味记的微博搜集了人们提的各种建议，卿有钱很开心：“我们希望打造有人情味的良心快餐，大家一起来自定义张江人专属的午餐。”

　　去年，他在《读者》上看到了一篇类似于待用快餐的文章，当时想，如果以后做生意，便可效仿。今年年初，创启公益的同事就提到了待用快餐的想法，没想到随后的4月份，陕西省公安厅副厅长陈里就在微博上发起了待用快餐的公益行动，号召人们在购买快餐的时候多买一份，给需要免费的人享用。

　　根据自己从事公益的经验，卿有钱重新构思了待用快餐。

　　“首先，待用快餐这个名字可能需要改一下，因为‘待用’给人的感觉好像已经是个半成品或者成品。”他说道。

　　在实行待用快餐的流程上，他认为有四个重要的原则：低门槛、保护隐私、透明和主动。

　　低门槛，即让人们乐意捐赠，也让人们乐意免费领取的小餐饮点；保护隐私，不需要留下姓名、电话，更不需要拍照留取证明，主要是尊重领取者，让他们感到舒服；透明，则是公益项目普遍的要求，对捐赠者负责，在微博上公示；主动，是选择一定的目标人群，主动送给他们待用快餐，并介绍今后他们如何来享用待用快餐。

　　“待用快餐”需要信任

　　5月21日，卿有钱用利味记餐厅的微博发了一条消息：有一个环卫工，五六十岁，清扫非机动车道和人行道，老家很清苦，这里收入也很低，但比老家还是要高。她会在垃圾桶翻找，如遇包装完整的食品，会捡回去吃。听着很难过，决定引入@待用快餐的理念，只要她路过餐车，送她吃的，今天送她面包，已经跟同事也交待好了。

　　这是上海第一家启动待用快餐的餐饮单位。

　　“待用快餐有一个最基本的信任前提：如果你不信任这家餐饮，就不要捐赠快餐。”卿有钱选择环卫工人作为主要的受益对象，他们来餐车买水还能享受半价的待遇，因为他们“就在马路上工作”，工作辛苦，收入微薄。他的宣传语写得小心翼翼：如需免单，请坦然地告诉我们，可能有人通过@待用快餐，已替您付过了。他避免了类似“贫困”这样的字眼。

　　渐渐地，利味记积累了一些声誉，有人建议他们开通支付宝，卿有钱拒绝了。“来捐赠待用快餐的人，要么是熟人，要么是亲自到餐车来的人，了解我们在做什么。”

　　5月21日引入待用快餐至今，捐赠快餐的人数为十人左右，平均3元钱一份早餐，送出了约100份，主要给环卫工人，也有老人和流浪者。由于金额不大，份数不多，对于所谓的公益心被蒙骗的担忧，卿有钱认为还没有必要。

　　刚开餐车的时候，有两位环卫工人坐在利味记准备的凳子上，看到卿有钱过去，他们问：“我们坐在这儿，会不会影响你们的生意？”卿有钱听了很难过，是不是社会给他们的标签和自我认知都是地位低下的人。他对环卫工人说：“你们愿意坐这里，是我们的荣幸，欢迎你们每天累了来坐坐，这里有免费的白开水。”他用微笑表达尊重。

　　8月15日上午，上海骄阳似火，卿有钱在广兰路地铁站里接受南都记者的采访。地铁的冷气开得很足，一些环卫工人坐在地铁里的地板上纳凉，他们看见卿有钱，笑着和他打了声招呼，就像老朋友一样。 采写：南都记者 刘素楠