白酒勾兑 误读还是造假

　　“白酒行业再次曝出负面消息。日前，一组关于白酒勾兑中添加香精香料却鲜见标注的报道，再次将白酒行业置于聚光灯下。然而，也有酒业人士称，勾兑是白酒酿造生产中“必需的”、“不可或缺的”工艺流程之一；勾兑被“误读”了……酒业人士与媒体各执一词的说法，让白酒行业的各种行业规则和现状越发扑朔迷离。”

　　事件由头

　　“神秘勾兑技术”曝光

　　近日，四川某酒企在生产所谓“陈年酿”过程中的“神秘勾兑技术”被央视曝光。在该节目中，酒企总经理自称是按照浓香型白酒国家生产标准，也就是纯粮全固态发酵工艺酿造白酒，但酒企调酒师现场为记者演示的却是“原酒里添加食用酒精和香精香料”的做法。该调酒师还称，在原酒里添加食用酒精和香精香料的做法，在行业里已是公开的秘密，但一般对外人还是很避讳的。

　　此外，酒类香精香料添加剂是否也可能是白酒塑化剂来源渠道之一也被质疑。一酒厂的负责人称，之所以勾兑酒，就是为了降低成本。

　　不同声音

　　勾兑被“误读”了

　　新浪财经专栏作家晋育锋昨天发表文章称，任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中“必需的”、“不可或缺的”工艺流程之一。“勾兑”被误读源于1998年山西假酒案和1999年对新工艺白酒的误解。

　　“一个最基本的常识是，所有的消费者，喝到的任何成品白酒，都是勾兑过的！采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，是无法直接饮用的。” 晋育锋在文章中说，要调制成口感适合、度数适合的成品酒，让消费者便于饮用，唯一的做法就是“降度”，而这个过程就叫勾兑，在白酒厂家一般叫勾调。

　　标注不清确是问题

　　食品安全环保专家董金狮告诉记者，勾兑工艺本身同样是国家标准允许的，也是安全的。但是，勾兑酒标注不清的问题市场确实存在，“目前市场上80%的酒都是勾兑酒，但是大部分勾兑酒没有进行详细的成分标注。勾兑酒不标注是消费者对勾兑有误解、担心印象不好的市场因素”。

　　董金狮称，酒可以有两种工艺进行加工，即酿造和勾兑。“勾兑和酿造是两种工艺。勾兑酒可以来自于酿造，也可以来自于人工合成的酒精，从而达到含酒的成分。但酿造的酒是不能有香精香料添加的。”勾兑作为制酒工艺的一种，是指用食用酒精等，对酒的口味和浓度、香型进行调节，也就是说通过勾兑可以实现不同的香型、浓度。

　　文/本报记者 任笑元 陆纯

　　权威回应

　　造假白酒企业连夜遭查

　　记者从质检总局了解到，央视“焦点访谈”《不明不白的白酒》播出后，当晚，国家质检总局立即组织四川、河南等地质监部门连夜开展检查。

　　报道播出当晚，国家质检总局相关部门召开了会议，并责成四川、河南省质检部门迅速展开调查，发现报道中提及的一些白酒厂家实际上是位于当地偏远地区的无证企业，执法人员立即封存产品、控制相关人员。

　　经初步查证，当地质监部门对涉嫌造假的6家白酒生产企业一律依法查封，对涉案企业的生产许可证一律依法予以暂扣，并责成企业立即公开全部召回所生产的问题产品。同时，对相关的添加剂生产企业开展严格的监督检查，对发现的问题，依法从严查处。在检查中发现涉嫌犯罪的，移交司法部门追究刑事责任。

　　文/本报记者 李佳

　　最新消息

　　今年将修订白酒行业标准

　　综合业内人士的看法，比较一致的是，不论是非法添加，还是塑化剂，目前白酒行业无论是标准本身还是实际检测都存在一定难度。昨天，中国酒业协会白酒分会副秘书长宋书玉表示，“今年将修订多个白酒国家标准、行业标准，并出台新的行业规范。”

　　在酒类行业，勾兑技术对很多酒企而言，还是核心竞争力之一。而这也在一定程度上，为一些违规企业的非法添加留下可乘之机。同时，非法添加因为隐蔽，很难监察。另一方面，目前质量检测部门相关的检验手段和标准对于一些非法添加的检测难以全面覆盖。此外，对于目前市场上一些标榜的年份酒，同样没有相应的技术手段和检测标准。

　　“今年我们将修订多个白酒国家标准、行业标准，并出台新的行业规范，提高行业准入门槛。”宋书玉介绍，比如从白酒分类上，对产品进行细化，现在有十个类型的传统白酒产品标准、三种工艺分类，白酒的生产标准将重新细化。此外在白酒质量检测鉴别技术上要与大专院校合作攻关加紧技术研究，另外还要通过认证认可管理制度进行规范化生产。文/本报记者 李佳 任笑元

　　财经连线

　　此“勾兑”并非彼“勾兑”

　　茅台集团的工作人员告诉记者，勾兑是制酒中非常重要的环节，直接决定着茅台出厂前的质量。但是此“勾兑”并非央视报道中需要添加香料的“勾兑”。

　　茅台不同酿酒车间酿造的原浆酒特点不一样，味道也有差别。茅台的一位老酒师对记者说， “茅台的勾兑是为了将同类型的不同特点的酒，按特定标准进行掺和平衡，以调整白酒主要香型成分的比例，使不同生产期、不同批次的酒达到同一效果，将不同酒质、不同特点的酒以不同的比例勾兑在一起，使分子间重新排列组合、补充、协调、平衡，烘托出主体香的产品风格。”

　　上述酒师告诉记者，勾兑时可能用贮存了几十年的老酒，“但是不会添加任何香料”。

　　茅台镇酒业联合会的一位负责人告诉记者，白酒勾兑工艺是酿造工艺的下游环节，合理的、科学的勾兑可以使出厂酒达到同一种风格、酒质提高，但酿造出优质的原浆酒(也称基酒)是至关重要的，勾兑仅仅起到画龙点睛的作用。他说，“勾兑一词并不可怕，重要的是勾兑出来的产品是否优质，是否对消费者有危害。 ”

　　记者曾在3月赴茅台集团采访时参观过茅台整个制酒工艺，并品尝刚刚出锅的基酒。在闻酒时，有些刺鼻的气味让记者呛了一下，喝起来感觉酒精度数较高，没有成品飞天茅台芳香四溢的美味儿。车间酒师告诉记者，基酒是没法喝的，“茅台酒要贮存5年后经过与老酒的勾兑才能出厂”。文/本报记者 陆纯

　　新闻内存

　　勾兑是怎样被误读成“造假”的

　　公众一听勾兑立刻想到的是白酒造假。事件源起1998-1999年之间两件事情的前后联系。1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案，不法商贩用兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中央领导批示后，全国各大媒体跟进报道，初步形成了公众对“勾兑”的认知。

　　后一件事，是1999年的一次新工艺白酒研讨会上，著名白酒专家沈怡方指出，目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%。但该观点被媒体误读，次日国家级权威媒体报道“目前我国70%的白酒系勾兑”，当时即引起轩然大波。这就导致很多人将两件事联想到一起，由此形成了“勾兑酒”等于假酒或劣质酒，不敢喝、不能喝的广泛认知。

　　文/本报记者 陆纯

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